Descripción
Aquest llibre desenvolupa els continguts que els titols, adaptats al Reial Decret 1147/2011 del 29 de juliol que estableix el titol de Tecnic en Cures Auxiliars dfInfermeria i els corresponents ensenyaments minims, assignen al modul dfAlimentacio i Dietetica inclos en el primer curs academic del Cicle Formatiu de Grau Mitja de Tecnic en Cures Auxiliars dfInfermeria (TCAI).
El manual es presenta com a una eina de treball per a facilitar el proces dfaprenentatge i dfadquisicio dels coneixements basics necessaris en lfarea de nutricio i dietetica destinats a un futur TCAI. Sforganitza en sis moduls que inclouen: formacio teorica, exercicis resolts i per resoldre per lfalumne, activitats practiques en grups i dfaplicacio dels coneixements adquirits, aixi com de familiaritzacio amb les cerques bibliografiques online.
Aixi mateix, aquest llibre recull diferents grafics, imatges, esquemes i exemples que faciliten el proces dfensenyament i
resums finals dels punts clau o de mes rellevancia. Al final de cada modul, trobaras un questionari tipus test a fi dfavaluar els coneixements teorics i una serie dfactivitats dfaplicacio practica.
A mes, el llibre inclou una serie dfannexos i cites bibliografiques que faciliten a lfalumne el contacte amb material addicional dfutilitat, aixi com eines validades que sfusen habitualment en la seva area laboral. Lfobjectiu final es que lfalumne adquireixi una serie de coneixements basics del camp de lfalimentacio i la dietetica adaptats a la seva activitat professional des dfun enfocament practic i dfaplicacio en la seva area laboral.
El llibre es complementa amb una guia exclusiva per a docents que inclou la solucio de les activitats proposades a cada unitat, recursos i activitats dfampliacio.
Jesus Roman Martinez Alvarez es professor a la Universidad Complutense de Madrid, president del comite cientific de la Sociedad Espanola de Dietetica y Ciencias de la Alimentacion, director de la revista Nutricion clinica y dietetica hospitalaria i president de la Fundacion Alimentacion Saludable.
Andrea Calderon Garcia es dietista]nutricionista i va realitzar el Master en Nutricio Humana i Dietetica Aplicada amb
especialitat clinica a la Universidad Complutense de Madrid (UCM). Es tambe secretaria cientifica de la Sociedad Espanola de Dietetica y Ciencias de la Alimentacion (SEDCA).
Índice
Unitat 1 Alimentació i nutrició ..............................1
1.1 Introducció i definicions ...............................2
1.2 L’alimentació saludable i les seves característiques ...........................4
1.3 Patró de la dieta mediterrània ...................5
1.4 Freqüència de consum d’aliments recomanada ................................................6
1.5 Nutrients .........................................................7
1.6 Característiques dels diferents grups d’aliments ...................................................23
1.7 Etiquetatge nutricional dels aliments ................................................34
1.8 Taules de composició d’aliments ....................................................35
1.9 Requeriments energètics d’una persona ............................................37
1.10 Ingesta recomanada de micronutrients ......................................39
1.11 Mètodes per valorar la ingesta nutricional ..................................................40
1.12 Guies alimentàries ....................................42
1.13 Confecció d’una dieta ...........................46
1.14 Nutrició en les diferents etapes de la vida ..................................................52
1.15 Bases del metabolisme en nutrició ..................................................63
1.16 Higiene alimentària ..................................66
1.17 Nutrició hospitalària i extrahospitalària i valoració de l’estat nutricional ................................73
Unitat 2 Descripció de malalties relacionades amb la nutrició ...............89
2.1 Introducció ..................................................90
2.2 Desnutrició ...................................................90
2.3 Obesitat .......................................................92
2.4 Reaccions adverses als aliments: al·lèrgies i intoleràncies ..............................95
2.5 Diabetis (tipus I i tipus II) .............................97
2.6 Malalties cardiovasculars ........................100
2.7 Patologia hepàtica ..................................104
2.8 Patologia pancreàtica ............................105
2.9 Patologia renal .........................................106
2.10 Patologia intestinal .................................107
2.11 Càncer .....................................................109
2.12 Trastorns del comportament alimentari (TCA) ......................................112
2.13 Disfàgia ....................................................115
Unitat 3 Descripció de les dietes terapèutiques .......................................121
3.1 Dieta terapèutica .....................................122
3.2 Dietes progressives ...................................122
3.3 Dieta astringent ........................................123
3.4 Dieta per a restrenyiment ........................127
3.5 Dieta adaptada a al·lèrgies i intoleràncies ............................................131
3.6 Dieta adaptada a diabetis .....................135
3.7 Dieta adaptada a malaltia cardiovascular ..........................................139
3.8 Dieta de protecció hepàtica .................141
3.9 Dieta adaptada a patologia pancreàtica ..............................................144
3.10 Dieta adaptada a malaltia renal .......................................146
3.11 Dieta adaptada a pacients oncològics ...........................148
3.12 Dieta en pacients amb trastorns de la conducta alimentària (TCA) .......155
3.13 Modificacions dietètiques en disfàgia ...............................................158
3.14 Dieta per a determinades exploracions ............................................164
3.15 Dieta per al pacient quirúrgic ...................................................171
Unitat 4 Descripció de l’alimentació oral ...........................183
4.1 Preparació dels aliments .........................184
4.2 Higiene per part del manipulador d’aliments ..................................................188
4.3 Distribució dels àpats ...............................190
4.4 Ajuda en l’alimentació del pacient ................................................190
4.5 Lactància materna natural .....................194
4.6 Lactància materna mixta o artificial ...................................................202
4.7 Alimentació complementària ................205
Unitat 5 Descripció de les tècniques de l’alimentació enteral .....................213
5.1 Nutrició artificial ........................................214
5.2 Nutrició enteral (NE): definició i característiques .......................................214
5.3 Algorisme de decisió clínica ...................215
5.4 Situacions clíniques en les quals s’utilitza i en les quals es contraindica ..................215
5.5 Vies d’administració de Nutrició enteral (NE) ...........................217
5.6 Fórmules de nutrició o tipus de dietes enterals .....................................222
5.7 Administració de l’NE tècnica ................224
5.8 Formes d’administrar l’NE ........................226
5.9 Complicacions freqüents ........................229
5.10 Mesures per evitar les complicacions de l’NE .....................231
Unitat 6 Tècniques d’alimentació parenteral ............................................237
6.1 Definició i característiques de la nutrició parenteral (NP) .................238
6.2 Tipus de NP ................................................239
6.3 Situacions clíniques en les quals s’utilitza o es contraindica la NP ...........................239
6.4 Vies d’administració de la NP .................240
6.5 Preparació de la fórmula ........................241
6.6 Administració de la NP ............................242
6.7 Fórmules de nutrició emprades ..................................................244
6.8 Complicacions freqüents relacionades amb la NP ..........................248
6.9 Mesures que s’han de tenir en compte en la inserció del catèter .................................................253
